Wortelen

..., ook wel peen genoemd, staan op de toptien-lijst van de meest geconsumeerde groenten in Vlaanderen.

Het is een ouderwetse, zeer veelzijdige groente. Er bestaan verschillende typen wortels. Bospeen is vooral in de periode april-oktober verkrijgbaar. Het zijn lange, slanke worteltjes met een diep-oranje kleur. Bospeen wordt verkocht in bossen met het groene loof er nog aan. Waspeen is hetzelfde gewas, maar komt zonder loof en gewassen in de handel. Deze peen is vrijwel het hele jaar verkrijgbaar. Winterpeen is een grote vlezige wortel. De kleur is afhankelijk van de groeiomstandighedenen erfelijke aanleg. Koele, natte zomers geven een minder diep oranje/rode kleur. Hoe dieper de kleur, hoe hoger het caroteengehalte. Winterpeen is een echte bewaargroente en is verkrijgbaar vanaf september tot april.

Op een koele plaats bewaard is winterpeen enkele weken houdbaar. Was- en bospeen kunnen het best in de koelkast bewaard worden. Ze zijn dan ca. 3 dagen houdbaar.

Wortels kunnen zowel rauw, gebakken, gekookt als gestoofd gegeten worden.

Wortel recepten - Download (.pdf 397 KB) »